怎样去豌豆的怪味窍门/豌豆如何快速去壳

炒过的豌豆(做怪味胡豆的胡豆)在煮的时候被煮糊了,怎么可以去糊味啊...

先去除明显煮糊的豆子，再加少量水加热，至水沸腾，然后关火，并放入适量的大葱的葱白，盖好盖子，自然冷却后，糊味会减少很多。

浸泡与煮熟：先将胡豆浸泡数小时，使其充分吸水膨胀。随后，将其煮熟，通常需煮沸后继续煮10至15分钟，确保煮熟透心。 调味处理：煮熟的胡豆沥干水分后，趁热加入调味料。

将炒好的花生米和白芝麻撒在蚕豆上，增加口感和香味。如果喜欢，可以加入适量的香菜增加香气。最后，根据个人喜好，可以加入少量的芝麻酱和花椒油或辣椒油，增加醇厚和香辣感。将所有材料充分拌匀，让调味料均匀裹在蚕豆上。将拌好的怪味胡豆放入冰箱冷藏入味，一般需要几个小时，也可以放置一夜。

接下来是晾晒。将浸泡好的胡豆捞出，沥干水分，然后铺放在干净的竹席或托盘上，置于通风处晾晒。晾晒的目的是去除胡豆表面多余的水分，为后续的炒制做准备。晾晒时要注意避免阳光直射，以防胡豆变质。炒制是制作怪味胡豆的关键步骤。

在熬糖的过程中，可以使用筷子沾取糖汁，当糖汁能粘住筷子时，说明糖汁已经足够。若糖汁在筷子上形成糖丝，则说明糖汁已经过老，此时可以加入50克水再次煮制。然后将锅移离火源，搅拌糖汁至稀糊状，再将炒好的花生仁放入锅中，翻动使其均匀粘上糖汁。

外婆的“枯豌豆”

外婆的“枯豌豆”其实就是炒熟的蚕豆。在六七十年代，给外婆及村里长辈拜年时，长辈给孩子们的必备礼物就是“枯豌豆”了。那时大家都很穷，很少有压岁钱，所以“枯豌豆”就成了孩子们最大的期待。

晚上的时候妹妹要求和外婆睡在一起。半夜姐姐听到声音就醒了过来，发现“外婆”坐在床边吃着什么。姐姐问道：“外婆，你在吃啥子？”熊嘎婆说：“在吃干胡豆（干豌豆）”。姐姐说自己也要吃，于是就拿了一些，结果却发现“外婆”吃的不是干胡豆而是一节手指。

商城县属于河南省信阳市，地处长江以北的亚热带向暖温带过渡区域，本地常规种植的豌豆多为春季3-4月播种，从播种到结荚的生长周期约1-2个月，正常情况下5月初已经进入结荚期。

青豌豆的常见病害主要包括以下几种： 豌豆茎腐病 病害特征：主要侵袭豌豆的茎基部和茎蔓，初期病斑为椭圆形褐色，逐渐扩散导致茎段坏死，变为灰褐色或灰白色，上部叶片枯萎。晚期病死茎段表面可见小黑粒病征。 豌豆花叶病 病状表现：全株矮缩，叶片变小且皱缩，叶色不均，形成镶嵌斑驳。

细菌性叶枯病，在发病初期可喷洒72%农用硫酸链霉素4000～5000倍液，新植霉素4000～5000倍液，47%加瑞农可湿性粉剂800～1000倍液，77%可杀得可湿性粉利500倍液。7天喷1次，连喷2～3次。

怪味豌豆的制作方法

首先把干豌豆用水泡上，冬季要，4-5天，每天必须换水2次，一直要泡到豆子没有任何皱纹，整个舒展开来，2泡开的豆子比较容易剥，把所有的豆子都去皮，剥开的豆瓣分为两半，仔细看一下里面有没有虫吧，有虫的一定要丢弃。

制作方法：以蚕豆为例，先将其炸制或用微波炉弄熟后去皮；净锅加白糖和少量水，小火熬后转大火，水分蒸发后加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、味精等调味料，翻动均匀，再倒入蚕豆迅速滚粘调料，出锅冷却即可。

枯豌豆：直接经过砂锅炒熟即可。豌豆酱：把枯豌豆再经石磨碾碎，然后去掉豌豆壳放水泡一到两天，再放簸箕上的稻草上开始发霉。发霉后的枯豌豆加辣椒、生姜、盐等再加水搅拌匀后放太阳底下曝晒半个月左右（所以每年的八月份才做这个），香喷喷的豌豆酱（豆瓣酱）就做成了。

将所有材料充分拌匀，让调味料均匀裹在蚕豆上。将拌好的怪味胡豆放入冰箱冷藏入味，一般需要几个小时，也可以放置一夜。取出冷藏好的怪味胡豆，即可享用。【小贴士】蚕豆的选择很重要，新鲜干净的蚕豆会让成品更加美味。调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的可以适当增加花椒粉和辣椒粉的用量。

豌豆怎么有一股药味

放置的时间太长导致的。豌豆用一些方法可以去除怪味。豌豆用合适的方法就是洗洗下锅炒了即可去除怪味。豌豆营养丰富，特别是B族维生素的含量很高，还含有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分，具有通利大肠、保护视力、美容养颜、减肥瘦身的功效。

董酒：董酒以其药香浓郁而著称，酒香四溢，挂杯显著，酒花细密均匀，堆花时间长。入口生津快，下咽回甘好，协调美味，让人回味悠长。董酒中添加有90多味动植物中草药，使得其药味口感相对偏重。匀酒：匀酒则略带药香，余味悠长，风格明显。细嗅还有一丝酯香、木陈香夹杂在其中，整体香气优雅而细腻。

取红花芸豆50克用温水浸泡3-5小时，与100克大米一起煮粥食用，每日1剂。若长期坚持食用，则效果更好。

基础判断手法 药物成分验证：真泥灸揉捏时有明显颗粒感，加热后药味持久（艾草/当归味典型），假货多呈蜡状且散发化工气味。 燃烧检测法：取豌豆大小样本灼烧，真品灰烬呈灰白色且带草木灰质感，掺杂石蜡的假货会融化成油状物并冒黑烟。

不少游客吃了这种凉粉后，认为这个臭字玷污了这么好吃的东西。便有客人根据它碧绿如翠的颜色，取了一个诗意的名字──巫山翡翠凉粉。伤心凉粉 伤心凉粉是四川的汉族客家特色小吃之一，主料是豌豆做的米黄色的凉粉，佐料主要有：红油，特辣辣椒油，盐，醋，姜蒜，葱花，鸡精等13种。

杂粮主要指荞麦、糜子、燕麦、绿豆、豇豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、高粱、黑米等小宗作物。以这一类作物加工的食品叫杂粮食品。也有人把这类食品叫粗粮食品。杂粮富含各种营养成分，既是传统的口粮，又是理想的营养保健食品，随着城乡人民生活水平的提高，杂粮及其加工制品愈来愈受到人们的青睐。

豌豆片表面有很多白色点是什么

1、豌豆片表面出现很多白色点可能是霉斑、虫卵斑点、生理性白斑、发芽点、霉菌感染、储存不当或化学残留导致，需根据具体情况判断并处理。霉斑：若白色点呈毛毛状，且伴有怪味，说明豌豆受潮发霉。这种霉斑是霉菌滋生的表现，不可食用，需直接丢弃，以免摄入霉菌毒素危害健康。

2、豌豆白粉病初期在叶片正面出现白色粉状小斑点，随后扩大连片形成白色粉霉层，严重时叶片卷枯、荚果畸形，最终导致减产30%-50%。白粉病在干燥温暖（15-25℃）且通风不良的环境中极易爆发，湿度高时病情加剧。病原菌为豌豆白粉菌（Erysiphe pisi），可通过气流传播，连作田块风险更高。

3、白粉病的症状与其名称很相符，患病植物叶片上像是撒了一层白粉。白粉病的初发期，通常会在植物的叶子上出现小斑点，随着病害的严重，斑点逐渐增大，白粉物也会越来越多，并会渐渐的变成灰白色这种病主要出现在蔬菜的正反叶片，叶柄，茎梢 。症状是以上部位出现白色小粉点或白色丝状物。

4、你的地里小苍蝇比较多吧。大约4mm左右，灰黑色。这些白点很像是豌豆彩潜蝇成虫的为害状，它用产卵器把叶片，然后在里面产卵。更多的情况是，刺破之后不产卵，而是吸食从伤口流出来的汁液。顺便说一下，幼虫的为害状是弯弯曲曲的白色虫道，从你第一张照片的左下角已经能看到几个叶片有这个症状了。

5、白粉虱。白粉虱繁殖能力强，喜欢聚集在叶片的背面，对植物产生危害。白粉虱出现早期，可以用扑虱灵、天王星乳油或者苦参碱水剂防治。白粉虱又名小白蛾子。属半翅目粉虱科。是一种世界性害虫，我国各地均有发生，是大棚内种植作物的重要害虫。