烧肉肘花的窍门/猪肉肘花做法

卤制猪头肉,有什么窍门吗?具体做法及配法谁知道呀!

【制法】 将猪头治净劈开，除去头骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻另作它用，取净肉切成大块后，放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟，捞出切成3厘米见方的块。

将猪头用液化气喷枪烧烤至表层焦黑状，去除残留猪毛和汗腺味。喷烤完成后将猪头放入清水中浸泡20分钟，用钢丝球洗刷干净。再次放入清水中浸泡出血水后捞出沥干水分，备用。猪头肉卤制 在不锈钢桶中垫入篦子，防止糊锅。将猪头放入卤水中，上边用篦子和重物压住防止漂浮。

盖上锅盖，小火慢炖，期间可以适当翻动猪头，使其受热均匀，入味更充分。卤制的时间根据猪头的大小和个人口感喜好而定，一般需要1 - 2小时左右，直到猪头肉变得软烂入味。使用炒锅卤猪头时，要注意控制火候和卤制时间，避免猪头肉过烂或未熟透。