蝴蝶酥制作的小窍门/蝴蝶酥制作的小窍门视频

教你老北京蝴蝶酥的做法

面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的面片，将玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起，再将另一边的面皮折向另一边，捏紧四周的围边。叠好的面片旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟。这样反复3次后，把面片擀成厚度约3cm的长方形，千层酥皮就做好了。

面团制作：将面粉、白砂糖、盐混合，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再分次加入清水揉成面团，冷藏半小时。千层酥皮制作：将玛琪琳擀成薄片，面团擀成约玛琪琳3倍大，包裹玛琪琳后折叠，冷藏，重复此过程3次，最终擀成厚度约3cm的长方形。

做法 将除麦琪琳以外的其他材料放到一起，揉成面团，在面板上摔一小会，盖上保鲜膜松弛20分钟。装麦琪淋将入保鲜袋内，敲打擀开成薄片备用。将松弛好的面团，擀成麦琪淋的三倍的长度，差不多的高度，然后将麦琪淋放到面片中间。

国际饭店、上海哈尔滨食品厂、老香斋的产品分别具有酥润、酥脆、酥松的特点。 北京：蝴蝶酥被列为“北京风味菜创新名点”，老北京款常带有桂花香，年节气息浓厚。 广东：《中国米面食品大典》将蝴蝶酥记载为广东风味食品。此外成都、天津、南京、杭州、合肥等地也有各自的特色蝴蝶酥做法。

（1）蜂糕 蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕食小吃。因为这类糕食掰开后，内中有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。

自制蝴蝶酥的实用技巧有哪些?

1、防止变色：可以在烘烤前在蝴蝶酥表面刷上一层蛋液或者撒上一些糖粉，以防止表面过度上色。注意时间：烘烤时间不宜过长，否则蝴蝶酥会变得过硬，失去应有的口感。一般来说，烘烤至金黄色即可。冷却保存：烘烤完成后，要将蝴蝶酥放在架子上冷却，这样才能保持酥脆。冷却后的蝴蝶酥应密封保存，避免受潮。

2、控制好面团的温度：在制作蝴蝶酥的过程中，需要将黄油和面团混合在一起。这个过程中，要控制好面团的温度，避免黄油溶化。可以将黄油切成小块，然后放入冰箱冷冻一段时间，再和面团混合。揉面技巧：在揉面的过程中，要将面团揉成光滑的状态，这样可以使蝴蝶酥的口感更加细腻。

3、选择合适的材料：制作蝴蝶酥的主要材料有面粉、黄油、糖、盐和水。选择优质的原材料，可以保证蝴蝶酥的口感和味道。面粉建议选择低筋面粉，这样可以使酥皮更加酥脆。黄油最好选择无盐黄油，这样可以根据个人口味调整盐的用量。

4、称量准确：在制作蝴蝶酥的过程中，各种材料的用量要准确称量，以确保制作出来的糕点口感和质地都能达到最佳效果。可以使用厨房秤来称量各种材料，确保准确无误。和面：将面粉、糖、黄油、鸡蛋、盐和泡打粉混合在一起，揉成一个光滑的面团。

5、切割形状：将酥皮切割成蝴蝶的形状，这个过程需要一些技巧，可以使用蝴蝶形状的模具来帮助切割。切割的时候要注意保持酥皮的完整性，不要让酥皮破碎。烘烤：将切好的蝴蝶酥放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中烘烤。

蝴蝶酥有哪些制作技巧?

1、面团制作：在制作面团时，要确保黄油和面粉充分混合，但不要过度搅拌，以免面团产生筋性，影响成品的口感。面团的厚度应该均匀，这样才能保证烘焙出来的蝴蝶酥层次分明。折叠技巧：将面团折叠成蝴蝶形状时，要轻柔且有条理，避免破坏面团的结构。每次折叠后，都要让面团休息一会儿，这样可以让面团的层次更加清晰。

2、烘烤：将蝴蝶酥放在烤盘上，保持一定的间距。在烘烤前，可以先将蝴蝶酥放入冰箱冷藏一段时间，这样可以使酥皮更加紧实，更容易保持形状。将烤箱预热至180摄氏度（356华氏度），然后将蝴蝶酥放入烤箱，烘烤约15-20分钟，或者直到表面呈现出金黄色。

3、控制好面团的温度：在制作蝴蝶酥时，需要将黄油和面团揉合在一起。为了避免黄油融化，建议在室温较低的环境中进行操作。此外，可以使用冷冻的黄油，这样可以使面团更加容易成形。分层擀压：为了使蝴蝶酥的酥皮层次分明，需要将面团反复擀压。在擀压过程中，可以撒上一些干面粉，以防止面团粘连。

4、水油皮和油酥的制作：蝴蝶酥的关键在于水油皮和油酥的制作。水油皮是由面粉、水和一部分黄油混合而成的面团，油酥则是由面粉和剩余的黄油混合而成。两者的比例要适当，通常水油皮和油酥的比例为1：1。揉面技巧：在揉制水油皮时，要轻柔地将黄油揉入面粉中，直到面团光滑、有弹性。