自制馍馍馒头的做法窍门/自制馒头怎么做又好吃又松软

农家起面蒸馍的做法步骤

农家起面蒸馍的做法步骤如下：准备食材 面粉 2000克发面团 50克温水 适量碱面 根据面粉多少定量制作步骤 和面：把面粉舀好，放入发面块，加入适量温水，将发面块捏碎和入面中。和面时需注意面团软硬适中，避免过软或过硬影响后续发酵和成品口感。

农家起面蒸馍的做法步骤如下：准备和发酵面团 和面：首先，将适量的面粉舀入容器中。接着，放入发面块（或使用干酵母，但农家传统做法常用发面块），并加入适量的温水。将发面块捏碎，与面粉充分混合，逐步加入温水，直至面粉和成面团。面团不宜过干或过湿，以能轻松揉成团为宜。

和面：将适量的面粉舀入容器中。放入发面块，加入温水适量，将发面块捏碎并与面粉充分混合。把面粉和成面团，注意面团的软硬度要适中。发面：用塑料纸将和好的面团盖起来，保持温度在20到25度之间。等待4到5小时，直到面团比原来大一倍时，面就发好了。

家庭自制开花馒头,需要酵母粉吗?怎样做才能保证个个开花?

1、基础原料 面粉：多选用高筋或特一粉，蛋白质含量高，能形成强韧面筋网络，支撑开花形态。酵母/鲜酵母：活性酵母是发酵关键，通过产气使面团膨胀。部分配方会搭配泡打粉提升爆发力。液体介质：水或牛奶，牛奶可增强香甜感，水温需控制在30℃左右以激活酵母。

2、做开花馒头需用开水上锅蒸，否则馒头不开花还塌陷，正确做法如下：食材准备：自发粉300克（若用普通面粉，需按100：1比例添加酵母粉）。红枣15个，需用温水浸泡、搓洗干净并去核切丁。红糖80克，用热水融化后晾至低于手温（约30℃）。清水170克（用于调节面团湿度）。

3、准备【面团】所需材料：300克低筋面粉、80克老红糖、3克酵母粉和6克发酵粉。 制作【老面】：将200克低筋面粉、3克酵母粉和130克清水混合，揉成面团，覆盖保鲜膜或盖子，醒面2小时。

4、其活性稳定，发酵时间短（通常1-2小时），适合家庭快速制作。多份配方（如美食天下的紫薯开花馒头、搜狐的牛奶开花馒头）均采用酵母粉为主发酵剂，配合白糖促进发酵并赋予甜味。需注意酵母用量为面粉的0.5%-1%（如500克面粉配3-5克酵母），过量可能导致发酵过快而组织粗糙。

馒头馒头馒头馒头馒头,不用酵母,让馒头自然发酵,蒸出来的好吃。请问大...

1、蒸馒头时除酵母外，加入白糖、少量油、温水或牛奶、玉米淀粉或土豆淀粉能让馒头更香软。具体如下：白糖：在蒸馒头时加入适量白糖，不仅能增加馒头的甜度，还能提升其软度。白糖在面团发酵过程中为酵母提供养分，促进发酵，使面团产生更多气体，从而让馒头更加蓬松。同时，白糖的吸湿性有助于保持面团水分，使馒头口感更柔软。

2、蒸馒头具体步骤：揉面：取500克面粉倒入盆中，将调好的酵母水缓慢倒入，用筷子搅拌出大面絮后停止倒水，再用手揉搓成光滑面团。注意不要一次性倒水，避免面团太黏。一次发酵：用塑料袋或保鲜膜蒙好面盆，创造密闭空间，按上述方法将面盆放在温暖蒸锅内发酵，待面团发至两倍大，说明发酵完成。

3、老面法：传承的自然发酵老面是中式面点最古老的发酵媒介，利用前次制作留存的面团（含天然酵母菌和乳酸菌）作为酵头。将老面撕碎后与温水混合，加入新面粉揉匀，静置发酵至两倍大。此法需提前准备，但成品馒头质地绵密，带有独特的微酸香气，适合追求传统风味的实践者。

4、老面发酵法老面（又称面引子）是传统的中式发酵方式，利用空气中野生酵母和乳酸菌自然发酵。步骤：制作老面头：将面粉与水按1：1混合成团，覆盖湿布静置1-3天（温度25℃左右），直到面团膨胀、有酸香味。和面：取老面头撕碎，加温水化开，与新鲜面粉揉成光滑面团（比例约1：3）。

5、做馒头发面，首先要有面头（也叫面起子），面起子可以先颌一小块面，大约鸡蛋大小的面。放在比较热的地方，如窗台阳关照射的地方，等过两天有酸味了，既可以当面起子了。第二种办法是到超市买一些米酒，然后把大约半杯米酒水倒入面中，直接发面。这种方法比较简单，做出来的馒头还有甜味。

6、馒头不放酵母可以；不用酵母发面我们可以使用一种土方法，也就是用温水加一些啤酒或者是米酒，加白糖，之后一起倒进面粉里搅拌揉搓醒面即可，这样做出来的馒头同样口感松软，但是需要注意面粉发胶的时间不能太长，以免出现酸味或者馒头不够松软等问题。

没有干面粉,如何用发面做馍馍

1、再次盖上盖子放到温暖处醒发 再次醒发好后的样子，上面的干面粉依旧同步骤五里的解释哈——以上是做馒头包发面包子的发面过程。

2、这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软。

3、用老面做馒头不用酵母的方法如下：制作酵头：准备面粉200克和40度的温水200毫升。将面粉和温水搅拌至没有颗粒状后装起来密封好。盖上保鲜膜并拧紧瓶盖，让酵头自然发酵。温度越高，发酵越快。准备面团材料：面粉320克，白糖10克。将发酵好的酵头倒入面粉和白糖中，搅拌至没有干面粉。

4、方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

5、先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟左右，直到水面上产生一层绵密的泡沫，像卡布奇诺一样，这时说明酵母已经被充分激活。将上述已经激活的水分次加入到面粉中，边加边搅拌，搅到最后面粉都成絮状，已没有干面粉。

做红糖馒头时,重点是开花,只要掌握好哪几大秘诀,馒头不开花都难呢?_百...

1、要想红糖馒头盛开，面剂子一定要用手揪，维持揪的原模样，那样馍馍既好看又好吃。若想红糖馒头膨松又盛开不可以减少了发酵粉。做红糖开花馒头时，最好要放一点发面进来，能帮助发醇，使馍馍更加好的当然盛开。做红糖馒头时，关键是盛开，只要掌握好这5大窍门，馍馍不开花都难。

2、使用手揪剂子：原因：想要红糖馒头开花，面剂子一定要用手揪，而不是用刀切。保持揪的原样子，可以让馒头在蒸制过程中自然裂开，形成开花的外观。加入泡打粉：原因：泡打粉在面团中起到蓬松的作用，帮助馒头在蒸制时更好地膨胀，从而增加开花的效果。

3、想要红糖馒头开花，面剂子一定要用手揪，保持揪的原样子，这样馒头既好看又好吃。要想红糖馒头蓬松又开花不能少了泡打粉。做红糖开花馒头时，最好是要放一点老面进去，可以帮助发酵，使馒头更好的自然开花。

4、红糖馒头不开花的原因主要有以下几点：酵母用量不足：酵母是面团发酵的关键，多放一点酵母可以使馒头更容易开花。如果酵母用量不足，面团发酵不充分，馒头就不容易开花。未加油或油量不足：在制作过程中加入适量的植物油，可以使馒头更加柔软光亮，并且有助于馒头开花。

5、第一步：300g面粉中加入5g酵母，酵母多放一点，这样馒头更容易开花，3g的小苏打；30g的红糖用200ml的温水搅拌均匀化开，然后把红糖水多次少量的加入到面粉中，边倒边搅拌，搅成非常柔软的面团，全程用筷子搅就可以，不用揉，搅拌好的面团盖上保鲜膜醒发至原来的2倍大。

6、开花关键技巧 剪刀法：二次发酵后，用消毒剪刀在馒头顶部剪“十”字或“米”字深口（约1cm深）。 蒸汽控制：水烧开后上锅，大火足汽蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，防止塌陷。注意事项红糖需完全溶解并放凉，高温会杀死酵母。发酵不足会导致不开花，过度发酵会塌陷。