妈妈灌腊肠的窍门/灌腊肠教程

腊肠自己在家怎么灌

1、制作步骤包括将前夹肉去皮切片，加入调料拌匀静置10分钟，再将肠衣浸泡半小时后沥干，灌入香肠晒干即可。

2、灌香肠：把肠衣套在漏斗上，开始灌肉。要一边灌一边排气，灌得紧密均匀，不能过松或过饱满。每隔一段距离用细绳扎紧，形成一节一节的香肠。排气与挂晾：灌好后用牙签在每节香肠上扎几个小孔排气，防止鼓泡和爆裂。然后用温水冲洗一下香肠表面，挂在阴凉通风处晾干。

3、过水处理全部灌好后，将香肠放入35℃温水中快速过水，捞出后沥干水分。此步骤可清洁表面并帮助肠衣收缩。

4、【灌腊肠】首先准备食材，腊肠要用肥瘦相间的猪肉，即使不喜欢吃肥的，也要搭配肥肉，不然做出来的腊肠口感不好。一般我都是选择肥瘦三七分的，这样做出来的腊肠油润，香软又有嚼劲。然后处理食材，腌腊肉不需要清洗，然后腌腊肠要清洗，把猪肉洗干净，然后沥干水分。

教你怎样做灌腊肠

用针或牙签在腊肠表面戳破气泡，防止晾晒时肠衣破裂或与肉分离。晾晒将灌好的腊肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，晾晒约7天至表面干燥、质地紧实。烹制与保存食用方法：蒸锅蒸熟后直接食用，或切片、切段加入菜肴中。保存建议：晾晒完成的腊肠可放入冰箱冷冻保存，延长保质期。

糯米沥干后拌入生抽、盐、少量白糖调味；肉馅加料酒、葱姜、鸡蛋和熟油搅拌上劲，与糯米混合均匀。

肉都灌好后在末端打死结，然后把腊肠分成小段，隔一拃长系一根棉线打结，方便做好后食用，也方便后续的操作，从来没见过灌香肠不隔段的，基本上一段可以切一盘，非常方便。

如何灌制腊肠?

1、灌香肠用猪肉的腿肉。 灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。 注意事项 香肠不能暴晒 冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣。

2、肉馅加料酒、葱姜、鸡蛋和熟油搅拌上劲，与糯米混合均匀。

3、如果没有灌肠器，可以使用去掉底的矿泉水瓶，用擀面杖把肉压到肠衣里。灌制腊肠：将腌好的肉灌入肠衣中，注意不要太紧也不要太松。灌好之后，每隔十几厘米用棉线系上，隔成一段一段的。清洗与风干：用温水把腊肠表面清洗干净，然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。

4、灌制香肠：把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒。将腌渍好的肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣。灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

5、肉都灌好后在末端打死结，然后把腊肠分成小段，隔一拃长系一根棉线打结，方便做好后食用，也方便后续的操作，从来没见过灌香肠不隔段的，基本上一段可以切一盘，非常方便。

6、家庭晒制腊肠一定要选择背阴通风的地方，采用阴干的方式来晾晒腊肠。这样晒制好的腊肠，肉质紧凑，保存时间长，尤其是在晒制的过程中不会出现晒坏的情况。技巧六：晒前先扎眼 灌腊肠在所难免会有气孔，但是，在晒制前一定要把这些气孔用牙签或者铁针，扎破。