烧鳜鱼的正宗做法窍门/烧鳜鱼的正宗做法窍门图片

正宗红烧臭鳜鱼的做法是什么?

1、腌制鱼：用适量的盐、料酒抹在鱼身上，腌制10-15分钟。炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将鳜鱼放入锅中，两面炸至金黄色，捞出备用。炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。烧制鱼：将炸好的鳜鱼放回锅中，加入适量的酱油、料酒、白糖和醋，加水没过鱼身。

2、准备鳜鱼：将鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划上斜刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹上盐和料酒，腌制10分钟左右。炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鳜鱼放入锅中，两面炸至金黄色，捞出沥油。

3、准备臭鳜鱼：将臭鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用盐、料酒腌制10分钟左右，以去腥增香。炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将腌制好的鱼段放入锅中，两面炸至金黄色，捞出沥油。炒香料：锅中留少量油，放入花椒、八角和干辣椒，炒出香味。

4、准备臭鳜鱼，去掉内脏和鱼鳞，清洗干净后切成段，用盐、料酒腌制10分钟左右。热锅凉油，油温热后放入腌制好的鱼段，两面煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入姜片、葱段、花椒、八角和干辣椒炒香。倒入适量的水（也可以是高汤），加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，待水开后放入煎好的鱼段。

5、将臭鳜鱼小心盛出装盘，撒上葱末和红辣椒碎点缀即可。

红烧臭鳜鱼的做法

将臭鳜鱼沿锅边滑入，先煎鱼腹面（带花刀面），约2分钟后观察鱼皮呈金黄色且定型，用锅铲辅助翻面。煎另一面至同样金黄，盛出备用。炒制配料 另起锅，加少许猪油（约5克），中火加热后倒入猪肉末，快速翻炒至肉末散开并变色。加入笋末、姜末、蒜末，持续大火翻炒约1分钟，至笋末水分收干、姜蒜香味释放。

烧制鱼：将炸好的鳜鱼放回锅中，加入适量的酱油、料酒、白糖和醋，加水没过鱼身。红烧：大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动鱼身，使其均匀受热，烧至汤汁浓稠，鱼肉熟透。调味收汁：根据个人口味加入食盐和鸡精或味精调味，然后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

在锅中放入青红椒圈，翻炒断生。用水淀粉勾芡，将芡汁淋在臭鳜鱼身上。撒上葱末点缀，红烧臭鳜鱼制作完成。

准备臭鳜鱼：将臭鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用盐、料酒腌制10分钟左右，以去腥增香。炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将腌制好的鱼段放入锅中，两面炸至金黄色，捞出沥油。炒香料：锅中留少量油，放入花椒、八角和干辣椒，炒出香味。

红烧鳜鱼的做法

红烧鳜鱼的做法如下：准备材料 主料：鳜鱼一条，确保鱼新鲜，肉质细嫩。辅料：葱、姜适量，用于去腥增香；黄酒、白酒各适量，用于去腥；色拉油适量；老抽、盐、白糖适量，用于调味；鸡精少许（可选），用于提鲜；清水300ML。

红烧步骤爆香调料：煎鱼后留底油，加入葱段、姜片、蒜瓣、1颗八角爆香，喜辣可放干辣椒。

煎制鳜鱼中火加热，将鳜鱼轻轻滑入锅中，煎2-3分钟至底部定型。翻面继续煎至两面金黄，盛出备用。

家常烧鳜鱼做法步骤

1、家常烧鳜鱼的做法步骤如下： 准备食材 鳜鱼1条 姜片若干 蒜瓣适量 老抽适量 料酒适量 盐少许 黄豆酱适量 糖适量 香菜适量 红椒两个 干椒根据口味添加 植物油15克 腌制鳜鱼 将鳜鱼洗净，在鱼身划上几刀。 用料酒、姜片、适量的醋腌制鳜鱼十来分钟。 注意保留鳜鱼花，用开水泡几遍后备用。 煎鱼 大火烧热铁锅至冒烟，倒入植物油。

2、煎鱼大火将铁锅烧至冒烟（热锅），倒入植物油后立即放入鳜鱼，用热锅冷油法煎至两面金黄，避免粘锅。

3、食材：鳜鱼1条、姜片若干、蒜瓣适量、老抽适量、料酒适量、盐少许、黄豆酱适量、糖适量、香菜适量、红椒两个、干椒根据口味、植物油15克。鳜鱼不是越大越好，一斤左右的鳜鱼最佳，这也不完全是和金贵谐音，根据多年的实践，这么大的鳜鱼，肉质最嫩。

4、做法与步骤：鳜鱼打鳞片，去内脏、鱼鳃后洗净、打牡丹花刀，擦干、抹黄酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟，用保鲜膜包起来，便于黄酒的去腥；蒜子切个口子后泡清水，便于整个去掉外皮。肥肉去皮切丁，瘦肉切丁。

5、红烧鳜鱼家常做法如下：红烧鳜鱼的制作步骤如下：准备原料：鳜鱼一条生姜、葱、蒜适量酱油、料酒、盐、白糖、鸡精、水适量腌制鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、洗净。在鱼身上切花刀，用姜片涂抹均匀，腌制10分钟。煎鱼：锅里倒入适量油，油温热时将鱼放入锅中。煎至两面金黄，捞出备用。