辣子牛腩的炒法窍门/辣子牛腩怎么做

自制牛肉松

材料：主料：牛肉做法：牛肉洗净煮8成熟，切条。中小火，锅里加点油，把牛肉慢慢炒干即可。自制牛肉干 材料：牛肉（牛肉制成肉干后会缩至原来的四分之一至五分之一大小，我用了两大块牛肉最后只做成了一小盒肉干，难怪牛肉干卖那么贵）、米酒、酱油、盐、十三香、咖喱粉、糖做法：牛肉切片或条，用清水浸泡去血水。

可以根据个人口味加入适量的糖、五香粉或其他调味料，以增加牛肉松的风味。

自制牛肉松的做法如下：准备食材牛里脊500克、酱油10克、料酒10克、盐5克，另需葱段、姜片适量。处理牛肉将牛里脊洗净，用厨房纸吸干水分，去除筋膜和肥肉部分。顺纹切成厚片，若肉块过长可中间切断。焯水去腥锅中加水，放入牛肉片，开火煮沸后捞出，用清水冲洗掉表面血沫。

虎皮辣子焖牛腩的作法

1、拍烂的姜块、蒜片、干辣椒粒炒香出油。 事先焯水去血沫的黄牛腩加入，大火炒香出汁。 加2/3的开水，加盐、酱油、五香粉，味道调重一点，炒煮开后放入高压锅，中火压5分钟、小火压25分钟，基本焖烂了。

2、添加老冰糖，盐调料，再次炖30分钟，牛腩炖熟就可以。麻辣烫做法备好需要食物：蔬菜水果清洗，粉丝们、黑木耳、金针菜、平菇都需要提早泡开。姜切半片、小葱切条，把郫县豆瓣酱和火锅料混合在一起。锅里放适当油烧沸五成热，放进花椒粒进行爆香捞起来丢掉。再倒入生姜片和冬茹炒香。

3、蒜香黄秋葵食物：黄秋葵10根；盐适量；植物油少量；生抽酱油二勺；米醋一勺；大蒜瓣4瓣；葱段适当；芝麻适当；小米椒一个或者更多；油辣子小勺；香油小勺；白砂糖少量作法黄秋葵清洗。盐水泡一会。水烧开了，加少许盐。放黄秋葵，滴少量植物油。焯一分钟，色调持续保持翠绿色。

4、牛腩洗净，沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香) 锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒 当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀 当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀。再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。

辣子牛肉的做法

1、炒制辣子 锅中留底油，放入花椒熬出香味，再加入干辣椒炒香。倒入牛肉快速翻炒片刻，使牛肉充分吸收辣味和麻香。装盘上桌将炒好的辣子牛肉装盘，即可享用。注意事项 牛肉需切薄片并严格腌制1小时，否则口感易变柴。过油时油温要高、肉量少，避免牛肉粘连或过熟。干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣可增加干辣椒比例。

2、胡萝卜、青椒、老姜分别切成1厘米见方的颗粒状，香菜切段备用。

3、再加入麻油、色拉油、盐充分拌匀，腌制1小时。